Gâteau au Chocolat

Ingrédients

Alors, alors, c'est pas compliqué (mais assez approximatif) :

• 120g de beurre
• 125g de chocolat noir à pâtisserie
• 125g de sucre
• 60g de chapelure (basique, pas le machin à dorer qui croque et craque mais qui n'apporte rien)
• 4 oeufs (jaunes + blancs montés en neige)

Recette

La recette consiste en gros à tout mélanger et à mettre au four. La magie intervient essentiellement grâce à la chapelure, qui joue le rôle de la farine mais sans alourdir excessivement le gâteau.

Quelques détails pour vous guider :

1. faire fondre le beurre et le chocolat (au bain-marie si vous êtes un traditionaliste, au micro-onde sinon; dans le second cas, suivez les instructions généralement portées sur l'emballage du chocolat, elles sont fiables et évitent de le faire brûler).
2. quand c'est bien fondu, ajouter tout le reste sauf les blancs et mélangez bien.
3. n'ayez pas trop peur de "casser" les blancs au moment de les incorporer, de toute façon quand on met un truc aéré comme des oeufs en neige dans un truc lourd et compact comme la pâte que vous avez sous les yeux, il n'y a pas de mystère, l'air se fait écrabouiller.
4. beurrez bien le moule. Vous pouvez saupoudrer le fond de sucre roux. L'autre solution pour que ça n'attache pas, c'est le papier sulfurisé, que je recommande vivement (au moins pour le fond du moule, pour les côtés c'est moins utile, le beurre suffit).
5. le moule, justement : si possible, rectangulaire, le plus étroit (et donc, proportionellement, haut) possible. Le problème avec un moule trop large (et donc pas assez haut), c'est que vous créez moins de croûte *, qui est l'un des attraits essentiels de cette recette. Et puis la cuisson est moins uniforme, également.
6. la température et le temps de cuisson : c'est le grand mystère. Déjà, ça dépend si le four est à chaleur tournante ou pas. En gros, je conseille 160°C, et entre 35 et 45 minutes. L'idéal, c'est d'être dans la pièce voisine, porte ouverte, en faisant autre chose (bosser, regarder la télé, etc.). Quand l'odeur vous rappelle que vous avez oublié le gâteau dans le four, comptez encore cinq minutes et la cuisson est parfaite.

Remarques :

• Cette recette a été certifiée dans un environnement ISO-chezmoiçamarche. Elle est librement modifiable et distribuable sans contrepartie. Son exécution est également libre de droits, mais l'auteur dénie toute responsabilité quant à ce qu'il pourrait en résulter.

• les tâtillons rétorqueront qu'on créera plus de croûte sur le dessus, ce qui pourrait compenser. C'est mathématiquement exact, mais culinairement faux (expérimentalement).

– Gabriel